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瀬戸内海で育ったクリーミーな牡蠣をご堪能ください

生牡蠣

岡山県備前市の日生町海域で水揚げされた牡蠣は『日生牡蠣』と呼ばれ、何と1年で育ちます。
短期間で大きく育つのは、牡蠣に必要な栄養素やプランクトンが豊富な日生の海だからこそなのだそうです。
又、瀬戸内海は波も穏やかなことから、臭みも発生せず、クリーミーな味わいになります。

日生牡蠣養殖場

日生牡蠣養殖場

知喜多では、この度ご縁があって日生牡蠣の仕入れが実現いたしました。
鮮度の高い日生牡蠣は加熱しても身が縮みにくいので、シェフの技で更に美味しく仕上げます。
首都圏ではまだあまり市場に出回っていないので、是非この機会にご賞味ください。
皆様のご来店をお待ちしております。

■ご提供日:2024年2月1日(木)~2月29日(木)

■価格:1個500円(税込)

*写真はイメージです。
*食材の入荷状況により、予告なく販売休止する場合もございますのでご留意願います。

 


お席のみの予約も承っております。ご予約はWebサイトを是非ご活用ください。

クリスマス限定のディナーコースと最高のおもてなしで記憶に残るクリスマスをお手伝いさせていただきます。
メインのお肉料理はもちろん、水信の厳選された野菜と果物を使用した珠玉の料理をご堪能ください。

 

 クリスマスディナーコース【予約推奨】

知喜多クリスマスディナーコース2023

*メニューは全店共通 *ディナータイム(120分制)

*25日は通常メニューも並行してご提供いたしますので、本コースはご予約のお客様のみの対応とさせていただきます。

 

■ご提供日:12月23日(土)・24日(日)・25日(月) 

■コース料金:20,000円(税込)

 

[アミューズ]信州サーモンタルタル

[冷前菜]  オマール海老のスービットとカリフラワームース キャビアとともに

[温前菜]  フォアグラとりんごのソテー 生ハム添え

[野菜]   水信野菜のバーニャカウダー

[スープ]  ~aroma~ クリスタルアクアパッツァ

[魚介]   鮑の鉄板焼き ヴァンブランうにソース

[口直し]  自社製いちごのグラニテ

[野菜]   三島クレソン 三浦ビーツ

[肉]    山形牛サーロインステーキ

[お食事]  ご飯・味噌汁・香の物

[デザート] いちごのジュビレ

コーヒー または 紅茶

 

※写真はイメージです。
※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。
※ご飯はパンへの変更及び700円(税込)ご追加でガーリックライスへの変更も承ります。(横浜西口店を除く)

 

ご予約はWebサイトを是非ご活用ください。

◆知喜多 横浜西口店 – TableCheck (テーブルチェック)

➡https://www.tablecheck.com/ja/shops/chikita-yokohama-nishiguchi/reserve

◆知喜多 蒲田駅前店 – TableCheck (テーブルチェック)

➡https://www.tablecheck.com/ja/shops/chikita-kamataekimae/reserve

◆知喜多亭 和 関内店 – TableCheck (テーブルチェック)

➡https://www.mizunobubrooks.com/chikita-nagomi/

イタリア料理の巨匠・奥田政行シェフと和とのコラボレーションディナー開催が12/14に決定いたしました。
名店「アル・ケッチァーノ」のオーナーシェフを務める奥田シェフとのイベントは、5度目の開催となります。
今回は、過去4回のコースで好評を博したメニューを含めた一夜限りのスペシャルコースをご用意。
奥田シェフのこだわりが詰まった品々を青果の仲卸も営む水信ならではの新鮮な野菜や果物とともにご堪能ください。

又、ディナータイムは、ワイン好きな方におすすめの日本未入荷のカルフォルニアワインとのペアリングリストもご用意しております。(別途有料)

皆様のご予約をお待ちしております。

 

■概要■

【日時】12月14日(木) 18:00~21:30

 

【会場】知喜多亭 和

 

【コース料金】20,000円(税込)

 

【ペアリングワイン料金】15,000円(税込)

 

奥田政行氏 プロフィール
シェフ奥田政行のメッセージ&プロフィール ||| 奥田政行の山形イタリアン (alchecciano.com)

 

-ご予約・お問い合わせ-

知喜多亭 和 TEL.045-227-7255

Web予約も承っております。

知喜多亭 和 関内店 – TableCheck (テーブルチェック)

 


<コースメニューのご案内>

1.キャビアとサワークリームと鉄板ブリニ
2.平貝 胡瓜の香り
3.鉄板野菜焼きバーニャカウダ
4.色を付けないペーパー焼きレンコ鯛とズッキーニとイカありが鯛
5.生のラタトゥイユ
6.タコとエリンギのソットオーリオ
7.穴子と茄子
8.鮑のステーキ 肝バターソース
9.ノイリーとグレープフルーツのグラニータ
10.山形牛の鉄板ステーキ ハーブマスタード
11.リンゴとセロリとパクチーの鉄板ライス
12.水信の旬果
13.コーヒー

 

*食材の仕入の都合により予告なくメニューが変更となる場合がございますのでご留意の程お願い申し上げます。

 


<ペアリングワインリスト>

・Cuvaison Wines 2020 Brut Cuvée, Méthode Champenoise, Los Carneros Napa Valley
[シャルドネ(60%) ピノノワール(40%)]

・Post and Beam Winery 2022 Chardonnay, Carneros Napa Valley
[シャルドネ]

・S.R. Tonella Cellars 2018 “Reserve” Sauvignon Blanc, Napa Valley
[ソービニオンブラン]

・Skywalker Vineyards 2019 Skywalker Vineyard Pinot Noir, Marin County
[ピノノワール]

・Opus One Winery “Overture”, Napa Valley
[カベルネソーヴィニヨン(95%) メルロー(3%) ペティベルドー(1%) カベルネフラン(1%)]

~大切なお客様へのお知らせ~

平素は知喜多をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
この度、2023年11月1日より、メニューの一部を価格改定することとなりました。
価格改定の背景には、これからも美味しい料理と温かいサービスをお届けしたいという思いが込められております。
引き続き、食材の品質やサービスの向上に努め、企業努力をかさねて参りますので、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。

1.改定日 2023年11月1日(水)

2.対象メニュー   ※リストの上をクリックし、拡大表示してご覧ください。

知喜多_20231101施行_メニュー価格改定リスト.ajst

 

高級食材「松茸」の香りと旨味や秋の味覚を贅沢に使用したメニューをご堪能ください。

 


松茸コース【要予約】

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1日限りの特選メニューをご堪能ください。 *メニューは全店共通 *ディナータイム

ご提供日:【横浜西口・蒲田駅前】10月6日(金) 【和(関内)】10月15日(日)

[冷前菜] 秋の味覚三種

[温前菜] 紅葉鯛の鉄板春巻き

[焼き物] 松茸素焼き

[吸い物] 鱧と松茸土瓶蒸し

[野菜]  イチジクとサツマイモの白和えサラダ仕立て

[焼き物] 松茸加減醬油焼き

[口直し] 水信ファクトリー特製ジェラート

[焼き野菜]野口蓮根、三島クレソン

[肉]    国産牛ステーキフィレ80g or サーロイン100g *+3,000円にて黒毛和牛へのご変更も承ります。

[お食事] 松茸鉄板焼きご飯or松茸炊き込みご飯・赤だし・香の物

[デザート]水信厳選旬果(ぶどう2種と洋梨)

コーヒー または 紅茶

18,000円

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※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。

 


松茸アラカルトメニュー

ご提供期間:10月5日(木)~15日(日)の11日間

●松茸一本焼き           時価

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●鱧と松茸土瓶蒸し        1,800円

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●松茸焼き飯・赤だし・香の物   1,200円

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●サツマイモのスープ          1,000円

サツマイモのスープ

 

*国産松茸はご予約にて承ります。

※食材の入荷状況により、予告なく販売休止となる場合もございますのでご留意願います。

 


*写真はイメージです。
*表記の価格には、すべて消費税が含まれます。

 

ご予約はWebサイトを是非ご活用ください。

知喜多 横浜西口店 – TableCheck (テーブルチェック)

知喜多 蒲田駅前店 – TableCheck (テーブルチェック)

知喜多亭 和 関内店 – TableCheck (テーブルチェック)

9/28(木)開催の奥田シェフとのコラボレーションディナーのメニューが決定いたしましたのでご報告いたします。

ご予約をいただいたお客様には、奥田シェフならではのこだわりが詰まった品々を楽しみにされていてください。

 

<コースメニューのご案内>

お魚のカルパッチョ セロリとフンガーライム

桃とトマトの冷たいカッペリーニ

カニバッカタベンナデバ

ミニトマトと万願寺唐辛子

フォアグラの鉄板焼きとイチジク

黄鯛とズッキーニとイカ

豚のグリルとスイカ

日本4大和牛の食べ比べ(松阪・神戸・近江・米沢)

乾草の香りのレタスとカマンベールチーズ鉄板焼き

プラムリーの鉄板炒飯

和製のジュレ

水信旬果

 

*食材の仕入の都合により予告なくメニューが変更となる場合がございますのでご留意の程お願い申し上げます。

 

 

9/28はおかげさまで満席となりました。ありがとうございます。

次回は12月にランチ・ディナーの二部制で開催を予定しております。どうぞご期待ください!

2023年8月12日 知喜多亭 和スタッフ一同

 


 

先日開催延期にてお知らせしておりました奥田政行シェフとのコラボディナーの開催日が9/28(木)に決定いたしました。
知喜多の厳選食材と奥田政行シェフの地元である山形県産の食材を掛け合わせた一日限りのスペシャルコースをご用意いたします。

山形県庄内地方の在来作物や魚介を活かした料理で、全国に名を馳せた「アル・ケッチァーノ」。
オーナーシェフを務める奥田政行シェフと知喜多亭 和との12月以来2度目のコラボレーションイベントとなります。
知喜多の厳選食材と奥田シェフの地元である山形県産の食材を掛け合わせた一夜限りのスペシャルコースをご用意。
そして何と言っても、メインは四大和牛(米沢・松阪・神戸・近江)の食べ比べ!
青果の仲卸も営む水信ならではの拘りの新鮮な野菜や果物とともにご堪能ください。

又、ワイン好きな方には、知喜多のソムリエがペアリングにお薦めするワインも是非ご一緒に。
醸造家として高名なハイジ・バレット女史やトム・リナルディ氏による日本未入荷の希少なカルフォルニアワインなどをご用意しております。(別途有料)

皆様のご予約をお待ちしております。

 

■概要■

【日時】
9月28日(木) 18:00~21:30

【コース料金】
18,000円(税込)

*メニューは後日ご案内いたします。

奥田シェフイベント_さくらさん撮影(クレジット入り)①_1200x900pixel

 

※写真は、12月コラボイベント時のものとなります。

 

<奥田シェフ プロフィール>
https://www.alchecciano.com/profile.html

QR_奥田シェフプロフィール

 

-ご予約・お問い合わせ-
知喜多亭 和 TEL.045-227-7255

秋の高級食材「松茸」の香りと旨味を存分にお楽しみいただけるメニューをご用意いたしました。

 


松茸コース【要予約】

1日限りの特選メニューをご堪能ください。 *メニューは全店共通 *ディナータイム

ご提供日:【横浜西口・蒲田駅前】10月6日(金) 【和(関内)】10月15日(日)

[冷前菜] 秋の味覚三種

[温前菜] 紅葉鯛の鉄板春巻き

[焼き物] 松茸素焼き

[吸い物] 鱧と松茸土瓶蒸し

[野菜]  イチジクとサツマイモの白和えサラダ仕立て

[焼き物] 松茸加減醬油焼き

[口直し] 水信ファクトリー特製ジェラート

[焼き野菜]野口蓮根、三島クレソン

[肉]   国産牛ステーキフィレ80g or サーロイン100g *+3,000円にて黒毛和牛へのご変更も承ります。

[お食事] 松茸鉄板焼きご飯or松茸炊き込みご飯・赤だし・香の物

[デザート]水信厳選旬果(ぶどう2種と洋梨)

コーヒー または 紅茶

18,000円

※写真は近日公開いたします。
※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。

 


松茸アラカルトメニュー

ご提供期間:10月5日(木)~15日(日)の11日間

●松茸一本焼き     時価
●土瓶蒸し      1,800円
●松茸焼き飯     1,200円
●サツマイモのスープ 1,000円

*国産松茸はご予約にて承ります。

松茸一本焼き(イメージ)

松茸一本焼き(イメージ)

松茸土瓶蒸し(イメージ)

松茸焼き飯(イメージ)

※食材の入荷状況により、予告なく販売休止となる場合もございますのでご留意願います。

 


 

*写真はイメージです。過去のフェアの際の画像を一時使用しております。ご容赦ください。
*表記の価格には、すべて消費税が含まれます。

 

ご予約はWebサイトを是非ご活用ください。

知喜多 横浜西口店 – TableCheck (テーブルチェック)

知喜多 蒲田駅前店 – TableCheck (テーブルチェック)

知喜多亭 和 関内店 – TableCheck (テーブルチェック)

日頃より知喜多亭 和をご愛顧くださり、誠にありがとうございます。
先日ご案内いたしました「イタリア料理の巨匠・奥田シェフとのコラボイベント開催」につきまして、諸事情により急遽開催を延期することとなりました。
新たな開催日が決定次第、改めてご案内申し上げます。
ご予約をいただいておりました皆様にはご迷惑をおかけし誠に申し訳ありません。
何卒ご理解賜りますよう宜しくお願い申し上げます。

【変更】
知喜多亭 和
イタリア料理の巨匠・奥田シェフとのコラボイベント
7月27日(木) →開催延期※日程未定

-お問い合わせ-
知喜多亭 和 TEL.045-227-7255

 

山形県庄内地方の在来作物や魚介を活かした料理で、全国に名を馳せた「アル・ケッチァーノ」。
オーナーシェフを務める奥田政行シェフと知喜多亭 和との12月以来2度目のコラボレーションイベントとなります。
知喜多の厳選食材と奥田シェフの地元である山形県産の食材を掛け合わせた一夜限りのスペシャルコースをご用意。
そして何と言っても、メインは四大和牛(米沢・松阪・神戸・近江)の食べ比べ!
青果の仲卸も営む水信ならではの拘りの新鮮な野菜や果物とともにご堪能ください。

又、ワイン好きな方には、知喜多のソムリエがペアリングにお薦めするワインも是非ご一緒に。
醸造家として高名なハイジ・バレット女史やトム・リナルディ氏による日本未入荷の希少なカルフォルニアワインなどをご用意しております。(別途有料)

皆様のご予約をお待ちしております。

 

<奥田シェフ プロフィール>
https://www.alchecciano.com/profile.html

QR_奥田シェフプロフィール

【日時】
7月27日(木) 18:00~21:30

【コース料金】
15,000円(税込)
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◆日本未入荷のカルフォルニアワイン ソムリエ イチ押しの2本

<赤ワイン>
ワイナリー名:Fantesca Estate Winery(ファンテスカエステイト)
ワイン名:2013 All Great Things,Napa Valley(2013 オールグレイトシングス・ナパバレー)
品種:カベルネソーヴィニヨン
美しい深みと熟成感を併せ持つワイン。香りは濃厚なブラックチェリーとスグリにトーストしたフレンチオークがレイヤーになっています。
熟成感のあるタンニンは決してアグレッシブであるわけでもなく非常に凝縮感溢れる印象。醸造家はナパを代表するハイジ・バレット女史。

<白ワイン>
ワイナリー名:Pellet Estate(ペレットエステイト)
ワイン名:2017 Un-Oaked Chardonnay,Sunchase Vimeyard,Petalma Gap Sonoma Coast(2017 アンオークシャルドネ(ナパバレー))
品種:シャルドネ
非常に明るい黄金色。アプリコットなどストーンフルーツ、レモン、ライムとバランスの取れたミネラル感。リッチでクリスプな口当たり。丸みを帯びつつスムースなフィッシュが特徴のワインは6ヶ月間ほぼ瓶熟成を行っており、その生産量はたった276ケースのみ。醸造家はトム・リナルディ氏。

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※メニュー内容は近日公開いたします。
※料理写真は、12月コラボイベント時のものとなります。

 

-ご予約・お問い合わせ-
知喜多亭 和 TEL.045-227-7255

山形県庄内地方の在来作物や魚介を活かした料理で、全国に名を馳せた「アル・ケッチァーノ」。
オーナーシェフを務める奥田政行シェフと知喜多亭 和との2月以来2度目のコラボレーションイベントを開催いたします。
知喜多の厳選食材と奥田シェフの地元である山形県産の食材を掛け合わせた一日限りのスペシャルコースをご用意。
青果の仲卸も営む水信ならではの拘りの新鮮な野菜や果物とご一緒にご堪能ください。
皆様のご予約をお待ちしております!

<奥田シェフ プロフィール>
https://www.alchecciano.com/profile.html

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【日時】
7月27日(木) 18:00~21:30

【コース料金】
15,000円(税込)
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※メニュー内容は近日公開いたします。
※写真は、2月コラボイベント時のものとなります。

 

-ご予約・お問い合わせ-
知喜多亭 和 TEL.045-227-7255