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鉄板焼ダイニング 知喜多は、2月16日(日)に料理家・樋口直哉氏とのコラボイベントを開催いたします。
メインの食材には、国内外のトップシェフにも認められた世界銘柄の熟成和牛「赤城和牛」を使用いたします。
イベントでは、樋口氏による料理のデモンストレーションをご覧いただいたり、ステーキの焼き加減の好みがわかる「肉講座」の時間も予定しております。
樋口氏がこの日の為に考案した10品とともに至極の時間をご堪能ください。
（昼の部）オープン 11:15／スタート 11:30➡ご予約受付中
（夜の部）オープン 17:30／スタート 17:45➡満席御礼
●料金：お一人様 15,000円
＊上記価格には、お料理・サービス料・消費税が含まれます。尚、当日ご注文になられたドリンク代金は別途申し受けます。
●開催店舗：知喜多亭 ～和～
(神奈川県横浜市中区相生町3丁目59 グランドパークビル5Ｆ／JR関内駅北口より徒歩約5分)
～メニュー～
・温かい紅茶 焼きリンゴ風味
・牛肉酒粕汁 焼きリンゴ
・ローストビーフのタルタル風
樋口直哉の肉講座と食べ比べ（自分好みの焼き加減を発見!）
赤城和牛をレア(54℃)、ミディアム(63℃)、ウェルダン(68℃）の温度帯まで表面を焼き、
一切れずつ食べ比べをしていただきます。
・フォアグラと苺
・鱈の白子の赤城和牛包み 菊花あん 柚子
・サラダと焼きしゃぶ 温かいチーズソース
・鮑のステーキ もち麦のリゾット仕立て
・赤城和牛のステーキ とうもろこし茶ご飯
・昆布のチーズケーキ
※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。
※写真はすべてイメージです。
●樋口直哉氏のご紹介
服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005 年『さよならアメリカ』で群像 新人文学賞を受賞し、デビュー。
同作は芥川賞候補になる。
作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。
料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手がける。
NHKきょうの料理、あさイチ出演のほか「ロジカル男飯」「新しい料理の教科書」など著書多数。
●赤城和牛について
赤城山麗の豊かな自然に育まれ、地域の食や生活、文化を大切にしながら、丹精込めて育成された赤城牛は、良好な肉質で風味が良いことが持ち味です。
なかでも「赤城和牛」は、赤城牛の中でも黒毛和種(黒毛和牛)のものを指し、旨み研究から生まれた世界銘柄の熟成和牛として、国内外のトップシェフにも認められている味わいを誇ります。
濃厚な赤身のしっかりとした旨みとバランスの優れた上品な脂による口溶けの甘さをご堪能いただけることでしょう。
そして、総卸販売元として生産から加工、販売まで一貫管理されているのが鳥山畜産食品様です。
先日、知喜多総料理長が樋口氏とともに牧場や加工場を視察し、その確かな品質を実感いたしました。
鳥山畜産食品㈱の鳥山副社長(写真左)と樋口氏
●鳥山畜産食品株式会社のご紹介
1948年(昭和23年) 家畜商として創業
1993年(平成5年) 「赤城牛」を商標登録。群馬ブランドの牛肉として、地元・群馬及び関東一円を中心に販売を開始
赤城山の標高800mにある鳥山牧場で、個体別生産カルテと食肉データの分析から作り上げた、独自の血統交配ルールや給餌マニュアル・肥育プログラムを活用し、年間約400頭の高品質な肉牛の安定出荷を行っています。
又、生産拠点の鳥山牧場では、2018年に防疫を中心にした衛生管理を認める農場HACCP認証農場(中央畜産会第138号)、2019年には動物福祉、環境や従業員への配慮などを重視した取り組みを認めるJGAP認証農場(登録番号：L10000006)を取得しています。
■ご予約・お問い合わせ
知喜多亭 ～和～ Tel.045-227-7255
（注）当日は当社スタッフによる撮影が入る予定です。
ご自身の撮影がNGの方は、誠に恐れ入りますが受付にてお申し付けください。
クリスマス限定のディナーコースと最高のおもてなしで記憶に残るクリスマスをお手伝いさせていただきます。
山形牛やオマール海老、ずわい蟹などの豪華食材や水信の厳選野菜＆果物を使用した料理をご堪能ください。(2024年12月6日更新)
クリスマスディナーコース【予約推奨】
■ご提供日：12月24日(火)・25日(水)
＊メニューは全店共通
＊ディナータイム(120分制）
＊25日は通常メニューも並行してご提供いたしますので、本コースはご予約のお客様のみの対応とさせていただきます。
■コース料金：20,000円（税込）
★水信ファクトリー特製「バナナヴィクトリアケーキ(2個入)」のお土産付
[冷前菜] 国産ずわい蟹とアボカド、カリフラワーのアンサンブル パパイヤソース
[温前菜] ハンガリー産フォアグラの鉄板焼き マデラソース キャラメリゼした青林檎
[スープ] 千葉県産ホワイトボールのポタージュスープ
[サラダ] ローストビーフとポワロネギのマリネ わさび菜
[魚介料理] カナダ産オマール海老 北海道産ホタテ貝の鉄板焼き 雲丹クリームソース
[お口直し] 自家製グラニテ
[野菜] 三浦のビーツ 三島クレソン
[肉] 山形牛サーロイン100g（+3000円で黒毛和牛ヒレ変更可）
[お食事] たっぷり野菜出汁のリゾット
[デザート] 苺のジュビレ シュトーレン
コーヒー または 紅茶
※上記写真は、今年(2024年)のコース内容に基づいたイメージ写真です。
※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。
横浜君嶋屋とのコラボディナーイベントは、おかげさまで満席となりました。
ご予約いただきました皆様、誠にありがとうございます。
当日お会いできますのをスタッフ一同、楽しみにしてお待ちしております。
知喜多亭 ～和～にて、横浜の老舗酒類専門店「横浜君嶋屋」とのコラボディナーイベントを初開催する運びとなりました。
厳選した野菜や魚、肉をご堪能いただけるスペシャルコースとシャンパーニュから赤まで、コース料理の各皿に最も合うペアリングワインで皆様をおもてなしいたします。
料理とワインが織り成す至極のマリアージュをお楽しみください。
オープン 18:30／スタート 19:00
会費 22,000円（税・サ込）
※写真はイメージです。（2023年クリスマスディナーコース）
■MENU
【冷前菜】 マグロのカルパッチョ
【温前菜】 合鴨の鉄板焼き
【サラダ】 揚げ海老のサラダ
【魚介料理】あわびの鉄板焼き
【メイン】 水信野菜と国産牛のフィレステーキ
【デザート】苺のジュビレ
コーヒー、パン
■WINE LIST
【CHAMPAGNE】Jean JOSSELIN Extra Brut Audace Rose
【ROSE】NUTBOURNE Blush Rose, West Sussex 2022
【WHITE】Albert BOXLER Riesling GC Brand 2018
【RED】Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021
【RED】Auguste CLAPE Cornas 2020
※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。
いつも知喜多をご愛顧くださり誠に有難うございます。
この度営業時間を一部改訂させていただくことになりましたのでご報告いたします。
ご不便をおかけしますが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
【改定日】2024年12月1日(日）より
＊表の上をクリックしていただくと、別タブで大きく表示されます。
高級食材・松茸を主役に、秋の旬の食材を贅沢に使用した「松茸フェア」を開催いたします。
松茸コース【要予約】
秋の風物詩 松茸を使用した特選メニューをご堪能ください。 ＊メニューは全店共通 ＊ディナータイム
ご提供日：【横浜西口・蒲田駅前】10月4日(金) 【和（関内）】10月6日(日)
（上記以外の日程もフェア期間中は事前予約でのご用意が可能です。詳しくは各店舗までお問い合わせください。）
［冷前菜］信州サーモンいくら親子和え 旬野菜・果物の南蛮
［温前菜］5種キノコ ポルチーニ茸の香り 自家製ブリニー
［吸い物］鱧と松茸土瓶蒸し
［野菜］無花果といんげん ゴマクリーム くるみヴィネグレット
［焼き物］松茸一本鉄板焼き 2種の味
［口直し］水信ファクトリー特製ジェラート
［野菜］三島産クレソン
［肉］国産牛ステーキフィレ80g または サーロイン100g ＊＋3,000円にて黒毛和牛へのご変更も承ります。
［お食事］松茸鉄板焼きご飯・味噌汁・香の物
［デザート］水信厳選旬のフルーツ
コーヒーまたは紅茶
18,000円
※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。
松茸アラカルトメニュー
ご提供期間：10月1日(火)～6日(日)の6日間
●松茸一本焼き 時価
＊国産松茸はご予約にて承ります。
●鱧と松茸土瓶蒸し 1,800円
●松茸焼き飯・赤だし・香の物 1,200円
※食材の入荷状況により、予告なく販売休止となる場合もございますのでご留意願います。
＊写真はイメージです。
＊表記の価格には、すべて消費税が含まれます。
今年の夏フェアは『沖縄』がテーマ！
沖縄県産の食材や郷土料理を、知喜多のエッセンスを添えてご用意しました。
夏の美食と上質な食材で特別なひとときをお過ごしください。
夏コース【要予約】
3日限定の特選メニューをご堪能ください。
ご提供日：2024年8月2日(金)・3日(土)・4日(日)
[冷前菜] ミーバイカルパッチョ ～桃とカッペリーニからすみの輝き～
[温前菜] 鉄板ラフテー ～沖縄オーガニックバナナ～
[サラダ] 海ぶどうの南(パイ)ぬ島サラダ ～島豆腐ソース～
[魚 介] 沖縄県産車海老・活アワビの鉄板焼き ～シークワーサーバター醬油ソース～
[口直し] 自家製パインシャーベット
[焼野菜] 紅芋のマッシュ・ゴーヤリング
[ 肉 ] 山形牛サーロイン100g（＋3,000円で黒毛和牛ヒレに変更可）
[お食事] フーチバーじゅーしーの焼きおにぎり
[ﾃﾞｻﾞｰﾄ] 水信厳選旬のフルーツ
コーヒーまたは紅茶
14,000円
※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。
夏のアラカルトメニュー
ご提供期間：2024年8月2日(金)～12日(月・祝)
●ミーバイ(赤ハタ)のカルパッチョ 1,800円
●鉄板ラフテー ～沖縄オーガニックバナナ～ 1,500円
●海ぶどうの南(パイ)ぬ島サラダ ～島豆腐ソース～ 1,500円
●沖縄県産車海老 2,500円
●紅芋のマッシュ 600円
※食材の入荷状況により、予告なく販売休止となる場合もございますのでご留意願います。
＊写真はイメージです。
＊表記の価格には、すべて消費税が含まれます。
まもなく迎える春に向けて、旬の味覚を存分にお楽しみいただける春コースをご用意いたしました。
桜鱒や蛤、春キャベツ、ホワイトアスパラガスなど、海鮮や野菜、山菜を贅沢に使用いたします。
とりわけオマール海老の華やかなプレゼンテーションと濃厚な味わいが、お食事を一層豊かに彩りを添えます。
春の美食と上質な食材で特別なひとときをお過ごしください。
春コース【要予約】
1日限りの特選メニューをご堪能ください。 ＊メニューは全店共通 ＊要予約
ご提供日：店舗ごとに異なりますのでご留意ください。
【蒲田駅前】3月22日(金) 【横浜西口】3月24日(日) 【和（関内）】4月7日(日)
［冷前菜］桜ますのカルパッチョ 春野菜 新玉ねぎソース
［温前菜］九十九里浜 はまぐり鉄板酒蒸し
［サラダ］春キャベツ 香桜えび
［魚介］オマール海老の鉄板焼き ヴェルモットソース ミントをきかせたハーブたち
［お口直し］ジェラート 水信ファクトリーより
［焼き野菜］山形県産こごみ、香川県産ホワイトアスパラガス
（産地は変わることがあります）
［肉］黒毛和牛ステーキ（フィレ80g または サーロイン100g）
［お食事］筍ご飯 木の芽添え・味噌汁・香の物
［デザート］水信厳選旬のフルーツ
コーヒーまたは紅茶
13,000円
※食材の入荷状況により、予告なく内容が一部変更となる場合もございますのでご留意願います。
春のアラカルトメニュー
ご提供期間：店舗ごとに異なりますのでご留意ください。
【蒲田駅前】3月22日(金)～29日(金) 【横浜西口】3月24日(日)～31日(日) 【和（関内）】4月7日(日)～14日(日)
●オマール海老鉄板焼き ヴェルモットソース ミントをきかせたハーブたち 3,000円
●桜ますのカルパッチョ 春野菜 新玉ねぎソース 1,800円
●九十九里産 はまぐり鉄板酒蒸し 1,600円
●焼き野菜 ホワイトアスパラガス(2本) 1,200円
※食材の入荷状況により、予告なく販売休止となる場合もございますのでご留意願います。
＊写真はイメージです。
＊表記の価格には、すべて消費税が含まれます。
最長50センチ！今が旬の希少なアスパラガスをご賞味ください
知喜多 各店でご提供しております、長～いアスパラガスについてご紹介します。
このアスパラガスは、香川県のオリジナル野菜で「さぬきのめざめ」という名前です。
なんと、最大50cmにまで成長してから食べることができる品種なんです。
アスパラガスの長さは平均20〜25cm程なので、倍以上の長さですね。
茎も太いのですが、柔らかいうえにシャキシャキとした食感で、甘みも強いのが特長です。
焼く、炒める、そのままサラダで、と様々な食べ方がありますが、一番のおすすめは鉄板焼きです。
炒めることで更に甘みが増して、みずみずしさと焼き目の香ばしさも感じられます。
素材そのものが瞬く間に絶品に。
各店舗の調理動画をまとめたミックスバージョンも公式Instagramのリール動画で公開中です。
是非ご覧ください。
知喜多公式Instagram さぬきのめざめ調理動画 ➡ https://x.gd/I0o8s
■香川県産アスパラガス「さぬきのめざめ」
■ご提供開始日：2024年2月26日(金)～
■価格：1本1200円(税込)
＊写真はイメージです。
＊限定入荷につき、無くなり次第終了となります。ご希望の方は事前予約も承っておりますのでお気軽に各店舗までお申し付けください。
お席のみの予約も承っております。ご予約はWebサイトを是非ご活用ください。
瀬戸内海で育ったクリーミーな牡蠣をご堪能ください
岡山県備前市の日生町海域で水揚げされた牡蠣は『日生牡蠣』と呼ばれ、何と1年で育ちます。
短期間で大きく育つのは、牡蠣に必要な栄養素やプランクトンが豊富な日生の海だからこそなのだそうです。
又、瀬戸内海は波も穏やかなことから、臭みも発生せず、クリーミーな味わいになります。
日生牡蠣養殖場
知喜多では、この度ご縁があって日生牡蠣の仕入れが実現いたしました。
鮮度の高い日生牡蠣は加熱しても身が縮みにくいので、シェフの技で更に美味しく仕上げます。
首都圏ではまだあまり市場に出回っていないので、是非この機会にご賞味ください。
皆様のご来店をお待ちしております。
■ご提供日：2024年2月1日(木)～2月29日(木)
■価格：1個500円(税込)
＊写真はイメージです。
＊食材の入荷状況により、予告なく販売休止する場合もございますのでご留意願います。
お席のみの予約も承っております。ご予約はWebサイトを是非ご活用ください。
2024年の各店舗の営業日・休業日をご案内申し上げます。
本年も皆様のご来店を心よりお待ちしております。
※4月より和(関内)の休業日が他2店舗（横浜西口・蒲田駅前)と共通となります。（2024年3月7日更新）
◆知喜多 横浜西口店・蒲田駅前店（共通）
◆知喜多亭 和
