Monthly Archives: 9月 2025
知喜多亭 和と横浜君嶋屋様とのコラボイベントも早くも第四弾となりました。
お食事は、厳選された野菜や魚、お肉をご堪能いただけるスペシャルコースをご用意いたします。
合わせるワインは、近年注目の銘醸地でもあるイギリスのスパークリングから、フランス、イタリア、カリフォルニアまで、至極のマリアージュをお楽しみいただけるラインナップで皆様をおもてなしいたします。
一夜限りの特別なひとときをお過ごしください。
オープン 18:30／スタート 19:00
●料金：お一人様 22,000円(税込)
＊上記価格には、お料理・サービス料・消費税が含まれます。尚、当日ご注文になられたドリンク代金は別途申し受けます。
●開催店舗：知喜多亭 ～和～
(神奈川県横浜市中区相生町3丁目59 グランドパークビル5Ｆ／JR関内駅北口より徒歩約5分)
●コース内容
ホタテ貝とレンコンのコンフィ オレンジ添え
生ハムと柿の白和え
鱧のコンソメスープ
新潟産八色しいたけのソテー
佐賀漁港 鮮魚のソテー トマトソース
国産牛ステーキ 赤ワインソース
三浦半島の焼き野菜添え
キノコのリゾット
長野県産南水梨 太鼓判
コーヒー または 紅茶
■ペアリングドリンク
（1）【Nutbourne Vinyard】Nutty Vintage
イギリス／ウェスト サセックス
繊細な泡立ちとクリーミーな口当たり。林檎や洋梨のような甘やかな果実の風味。ブリオッシュやナッツといった熟成感が余韻に感じられます。
（2）【Domaine Ragot】Givry Champ Pourot Blanc
フランス／ブルゴーニュ
白桃や完熟グレープフルーツの華やかなニュアンスと、ふくよかで丸みのある質感。自然酵母、木樽熟成由来の複雑さが調和しています。
（3）【Domaine du Monteillet】Saint Joseph Blanc
フランス／ローヌ
アプリコットや黄桃、またアカシアやジャスミンのような艶やかな香りが広がります。綺麗な酸とミネラルを主軸に、ハチミツのようなたっぷりとした質感が合わさっています。
（4）【楠わいなりー】Pinot Noir
日本／長野
瑞々しくピュアな第一印象。時間経過と共に土っぽさや黒コショウのような複雑さも現れ、飲み進めるごとに表情の変化をお楽しみいただけます。
（5）【Collemattoni】Brunello di Montalcino
イタリア／トスカーナ
チェリーやプラムのような豊かな香り、そしてオーク樽熟成由来のスモーキーなニュアンス。フルボディながらしなやかで、溶け込むようなタンニンが感じられる大変エレガントな一本。
（6）【Gargiulo Vineyards】Gargiulo 575OVX Gmajor 7 Cabernet Sauvignon
アメリカ／カリフォルニア
主体となるのは、ブラックベリーなどの黒系果実の香り。アカシアの花、シガー、スパイス等様々な要素で構成され、優雅な余韻はいつまでも長く続いていきます。
（7）【Cava Naveran】Naveran Cava オディシア
スペイン／カタルーニャ
レモンやオレンジ、カモミールを思わせるフローラルなアロマ。コリアンダーやタイムの清涼感が心地良く感じられ、味わいにはほのかな甘さとトーストのような香ばしさがあります。
このたび、知喜多では新たにワインリストをご用意いたしました。
長野県・小諸市にある、マンズワインが展開する高級ブランド『ソラリスワイン』から、選りすぐりのラインナップを取り揃え、より一層お食事とのマリアージュをお楽しみいただけます。
マンズワインは、山梨県勝沼市と長野県小諸市にワイナリーを構えています。後者の長野県には東山(上田市)にも葡萄農園を有し、それぞれの土壌に合った品種の葡萄を育てています。
特に『ソラリス』においては、良質の葡萄だけを使用し、品質向上に繋がることに取り組んでいらっしゃいます。
1.完璧なタイミングでの収穫
2.凝縮感のある葡萄を得る為の摘房
3.完熟した葡萄のみを収穫
4.完全手徐梗(赤ワイン用のみ)
これらの徹底したこだわりによって生まれた『ソラリス』シリーズは、世界の要人を迎える重要な席や国際会議、国際線エアライン等にも採用されています。
－WINE LIST－
※店舗により取扱ワインや価格が一部異なります。店舗ごとのワインリストは最下段の店舗名ボタンをクリックしてご参照願います。【】内は取扱店舗
◆SOLARIS STANDARD
それぞれの品種のポテンシャルを最大限に引き出したソラリスのスタンダード
おだやかな柑橘系果実の白い花、桃やりんごの甘やかな香。
キリっとした辛口、きれいな酸味が特徴のワインです。(GI NAGANO認証）
グレープフルーツなどのフレッシュな柑橘類の香りの後にピーチや洋梨、パイナップル等の果実の甘やかで華やかな香りが広がる。
リッチで華やかなワインです。
『ソラリス 千曲川 シャルドネ樽仕込』 【横浜】
樹齢30年以上のぶどうも使用し、新樽と経年した樽を合わせて使用。洋梨、白桃などの果実や白い花、ナッツやバニラの複雑な香りが華やかに広がります。
<IWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)2025 銀賞>
<日本ワインコンクール2024[欧州系品種 白]部門 銀賞>
洋梨、アプリコットなどの果実の香り、ほのかにスモーキーさが感じらます。はつらつとした酸味とほのかな果実味が心地よい飲み口です。
<日本ワインコンクール2025［国内改良品種 白］部門 銅賞>
『ソラリス 千曲川 ルージュ』 【和(関内)】
ラズベリーやチェリーの果実に、リコリスなどのハーブの香りを感じます。アタックは軽やかな果実味でドライ、チャーミングな味わいが特徴です。（GI NAGANO認証）
<JALビジネスクラス搭載>
『ソラリス 千曲川 メルロー』 【和(関内)】
フレッシュな赤い果実や黒い果実の香りに加え上品な樽の香りもバランスよく感じられます。
口に含むと、滑らかなテクスチャーながら力強いボディが感じられます。
<日本ワインコンクール2025［欧州系品種 赤］部門 銅賞>
『ソラリス ユヴェンタ』 【横浜】
ソラリスを目指して丁寧に栽培されたぶどうの中から比較的軽やかな出来のぶどうを集めて造っています。
レッドチェリーやカシスなどの赤黒系果実のアロマ。ジューシーな果実味が広がり、いきいきとした酸味と程よいタンニンが味わいに骨格を与えています。
◆SOLARIS CHALLENGE
そこにしかないテロワール(＊)、一期一会にフォーカスした新たな挑戦
＊テロワール：ワインの原料ぶどう（品種）およびそれが育まれる土地、気候などの自然環境と育む人々、文化を包含するフランス語
『ソラリス ル・シエル』 【横浜】
3品種のぶどうを同日に収穫し、一緒に搾って発酵させる “混醸”と呼ばれる製法で造りました。
甘い果実とフレッシュなハーブのニュアンス。瑞々しい余韻が素晴らしいワインです。
『ソラリス ラ・クロワ』 【横浜・蒲田・和(関内)】
凝縮感のあるブルーベリーやカシスなどの香り。
クローヴや黒コショウなどのスパイスの香りとほのかにハーブや針葉樹のニュアンスも感じられ芳醇な印象。優雅で堂々たるワインです。
各店のワインリストはこちら
おかげさまでご予約は満席となりました。当日皆様とお会いできることを楽しみにしております。
知喜多亭 和では、10月10日(金)に料理家・樋口直哉氏とのコラボイベント第三弾を開催いたします。
樋口氏監修のもと知喜多風にアレンジされたメニューをコースにし、イベントでは樋口氏による料理のデモンストレーションも予定しております。
主役となる松茸をはじめ、秋の味覚を贅沢に使用したコースで、特別なひとときをお届けします。
(2025年9月18日更新)
▲写真は昨年(2024年)時のものです
＊上記価格には、お料理・サービス料・消費税が含まれます。尚、当日ご注文になられたドリンク代金は別途申し受けます。
(神奈川県横浜市中区相生町3丁目59 グランドパークビル5Ｆ／JR関内駅北口より徒歩約5分)
●樋口直哉氏のご紹介
服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005 年『さよならアメリカ』で群像 新人文学賞を受賞し、デビュー。
同作は芥川賞候補になる。
作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。
料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手がける。
NHKきょうの料理、あさイチ出演のほか「ロジカル男飯」「新しい料理の教科書」など著書多数。
■ご予約・お問い合わせ
知喜多亭 ～和～ Tel.045-227-7255
（注）当日は当社スタッフによる撮影が入る予定です。
ご自身の撮影がNGの方は、誠に恐れ入りますが受付にてお申し付けください。
知喜多では、高級食材・松茸を主役に、秋の旬の食材を贅沢に使用した「松茸フェア」を開催いたします。
今年は、料理家・樋口直哉氏監修による特別コースをご提供いたします。
皆様のご予約をお待ちしております。（2025年9月18日更新）
松茸コース【要予約】 20,000円
秋の風物詩 松茸を使用した特選メニューをご堪能ください。 ＊メニューは全店共通 ＊ディナータイム
ご提供日：
【横浜西口・蒲田駅前】10月10日(金)
【和（関内）】10月10日(金) 料理家・樋口直哉氏とのコラボイベントを開催
※上記以外の日程も10月7日(火)～13日(月)の7日間は事前予約でのご用意が可能です。詳しくは各店舗までお問い合わせください。
▲イメージ（写真は昨年・2024年時のものです）
Web予約はこちらから
●樋口直哉氏のご紹介
服部栄養専門学校卒業後、料理教室勤務や出張料理人などを経て、2005 年『さよならアメリカ』で群像 新人文学賞を受賞し、デビュー。
同作は芥川賞候補になる。
作家として作品を発表する一方、全国の食品メーカー、生産現場の取材記事を執筆。
料理家としても活動し、地域食材を活用したメニュー開発なども手がける。
NHKきょうの料理、あさイチ出演のほか「ロジカル男飯」「新しい料理の教科書」など著書多数。
松茸アラカルトメニュー
ご提供期間：10月7日(火)～13日(月)の7日間
・松茸一本焼き 時価
＊国産松茸はご予約にて承ります。
・松茸と鱧の土瓶蒸し 2,000円
・松茸鉄板焼ご飯・赤だし・香の物 1,200円
松茸一本焼き
松茸と鱧の土瓶蒸し
松茸鉄板焼ご飯・赤だし・香の物
※食材の入荷状況により、予告なく販売休止となる場合もございますのでご留意願います。
＊写真はイメージです。
＊表記の価格には、すべて消費税が含まれます。
